턴키 견적서 상세 내역 차이와 일부 공정 제외 요청 가능 여부 질문

이번에 집 수리를 위해 턴키 업체 여러 곳에서 견적서를 받았습니다. 그런데 업체마다 견적서를 주는 방식이 너무 달라서 어떻게 판단해야 할지 모르겠습니다.

어떤 곳은 실측 후에 그냥 전체 공정 비용을 묶어서 견적서 1식으로만 보내주셨고, 또 어떤 곳은 상세 내역을 적어서 보내주셨습니다. 상세 내역이 있는 곳은 투입되는 인원이 몇 명인지, 재료비는 구체적으로 얼마가 나오는지까지 적혀 있었습니다.

여기서 궁금한 점이 있습니다. 제가 공정 중에서 전기 공사는 아는 분을 따로 불러서 진행하고 싶고, 타일이나 가구 같은 부분도 제가 원하는 곳에서 직접 진행하고 싶습니다. 이렇게 특정 공정들을 빼달라고 요청해도 될까요?

물론 업체마다 입장이 달라서 받아주는 곳이 있고 안 받아주는 곳이 있겠지만, 보통 이런 식으로 일부 공정을 제외하고 계약하는 것이 가능한지 궁금합니다.