구축 주방 구조 변경과 비규격 가구 맞춤 진행 시 고려해야 할 점 문의

40년 된 구축 아파트라 전체 수리를 진행 중입니다. 특히 주방이 너무 작아서 고민이 많았는데, 이번에 과감하게 작은방 하나를 없애고 주방 공간을 넓히는 구조 변경을 계획하고 있습니다.

방을 없애고 주방을 확장하는 만큼 기본 설비 작업이 매우 중요할 것 같아 실력 있는 분들을 찾는 중입니다. 특히 제가 원하는 주방 형태가 일반적인 규격 제품으로는 구현하기 어려운 비규격 맞춤 형태인데, 상담받았던 일부 실장님들은 이런 비규격 주방은 제작이 어렵다는 의견을 주셔서 고민이 깊어지고 있습니다.

원하는 구성은 내력벽을 가릴 수 있는 수납장 설치와 와인셀러 공간 확보, 그리고 대형 아일랜드 식탁 배치입니다. 아일랜드 상판의 경우 이음새 없이 한 판으로 올라가는 세라믹 소재를 생각하고 있고, 후드는 천장 매립형으로 설치해 깔끔하게 마감하고 싶습니다. 또한 정수기를 포기할 수 없어 전용 공간을 따로 마련할 계획입니다.

가전은 비스포크 인피니트 라인과 밀레 콤비오븐, 식기세척기 등을 배치할 예정인데, 이런 비규격 설계와 고가 가전의 빌트인 마감을 끝까지 책임지고 완성해 줄 수 있는 진행 방식이나 판단 기준이 있을까요? 구조 변경이 포함된 주방 공사라 설비부터 가구 제작까지의 흐름을 어떻게 잡아야 실패가 없을지 조언 부탁드립니다.